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Glosario Diccionario Culinario / Término

Empanar

Envolver un alimento en pan rallado antes de freírlo. También, aunque menos habitual, se utiliza este término para referirse al acto de envolver un alimento en masa de pan antes de hornearlo.


Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado. Podemos diferenciar tres tipos de empanado: Inglesa: enharinado, pasado posteriormente por huevo batido con un poco de aceite, sal y pimienta y terminado con pan rallado. Milanesa: Empanado con miga de pan y queso gruyère. Francesa: Rebozado de la pieza con mantequilla clarificada, empanado con ralladura de pan fresco.


Pasar un género por harina, huevo y pan rallado.


Pasar un alimento por primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.


Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.


Rellenar una empanada. Rebozar con huevo batido, harina y/o pan rallado para freír carnes pescados o verduras. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género. Envolver en huevo y pan antes de freír. Rebozar con huevo y pan rallado cualquier preparación culinaria


Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.


[Cocina mexicana] Encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo. Véase empanizar.

Enlace permanente: Empanar - Fecha: 2017-05-20 09:57:18


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