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Glosario Diccionario Culinario / Término

Flamear

Algunos aplican a este término, quizás por su similitud lingüística, el mismo significado de la palabra anterior. Aunque hace referencia a la acción de pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.


Pasar por el fuego, o rociar una preparación con alcohol, este servicio se realiza frente al cliente.


Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. Inflamar un preparado con licor.


Rociar una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que se hará arder.


Pasar por una llama sin humo un genero (normalmente aves) para quitar las plumas. Hacer arder un líquido que contenga alcohol en una preparación cualquiera para aromatizarla.


Pasar por una llama un género. Sinónimo de Flambear.


1. Pasar por una llama, sin humo, un género para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar. 2. Hace arder un líquido espirituoso en un preparado.

Enlace permanente: Flamear - Fecha: 2017-03-20 08:57:47


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