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Glosario Diccionario Culinario / Término

Fondo

Caldo sustancioso resultante de cocer una vianda y que puede servir de base a caldos, sopas, salsas, cremas.


Caldo rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza generalmente para elaborar salsas. Se denomina oscuro cuando adquiere ese color para ello las verduras y la carne o los huesos se doran primero.


Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.


Fondo de cocina: Dícese de los preparados básicos para cocinar ciertos platos. (Fondo de paella, es el guiso de sus ingredientes antes de poner el arroz y el caldo. Fondo de cualquier plato, la preparación anterior al ingrediente principal que da nombre al plato. Caldo concentrado que se utiliza como base de unas salsas y para mejorar otras.


[Cocina mexicana] Caldo de cocción de un ingrediente (carne o pescado) que se utiliza para mejorar la salsa. El fondo oscuro se prepara con carnes de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.

Enlace permanente: Fondo - Fecha: 2017-04-21 00:23:40


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