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Glosario Diccionario Culinario / Término

Jarrete

Parte de la pierna de ternera, vaca o buey, desde debajo de la rodilla hasta la articulación inferior. El de ternera, cortado en rodajas y con el tuétano, se utiliza para hacer el «ossobucco».


Parte alta y camuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las reses para el consumo.

Enlace permanente: Jarrete - Fecha: 2017-08-07 08:57:26


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