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Glosario Diccionario Culinario / Término

Montar

Disponer correctamente una pieza sobre un plato queques sobre una fuente. Colocar detalles de masa directamente sobre una placa. Con la ayuda de una manga especial darle la forma deseada a ciertos queques sobre una placa. También se le llama a la técnica de incorporar aire a una crema con la ayuda de un batidor.


1º. Batir. 2º. Colocar los géneros sobre una fuente o simplemente emplatar.


Emulsionar. Emplatar. Colocar los géneros sobre un zócalo después de elaborados.


Colocar lo géneros, después de guisados, sobre zócalo, costrón o plato o simplemente emplatar.


Montar las claras de huevo, mantequilla o nata, batir hasta que quede una masa esponjosa y compacta. Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

Enlace permanente: Montar - Fecha: 2017-06-22 11:05:26


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