Glosario Cerveza / Término

Reacción de Maillard

Una reacción de bronceado (de color marrón) causada por calor externo en donde un azúcar (glucosa) y un ácido amínico (aminoácido) forman un complejo, y este producto tiene un papel (rol) en varias reacciones subsecuentes que generan pigmentos y melanoidinas.

Enlace permanente: Reacción de Maillard - Fecha de creación: 2013-10-20

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