Glosario Diccionario Culinario / Término

Ablandar

Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.


Reblandecer. Colocar en agua u otro líquido distintos alimentos como legumbres secas, hortalizas, granos o frutas secas para que se empapen y esponjen.


Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas. Blanquearlas.


En francés: Attendrir, ramollir, blanchir.

Enlace permanente: Ablandar - Fecha de actualización: 2020-01-23 - Fecha de creación: 2017-12-25


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