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Glosario Diccionario Culinario / Término

Abrillantar

(Apricotear) Esparcir con la ayuda de un pincel una capa de damascos o gelatina de frutas. El apricotear tiene tres objetivos:
- Dar brillo al final de la preparación.
- Agregar sabor.
- Aislar la preparación del contacto con el aire (oxidación).


Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.


Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo.


Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar la pieza para darle brillo, según los casos con yema de huevo, miel o jalea.

Enlace permanente: Abrillantar - Fecha: 2017-08-27 03:25:08


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