Aceite

El mejor aceite es el de olivo, sobre todo para las ensaladas; el de ajonjolí, usado en algunos países, o el de algodón, son bastante buenos para freír o guisar, pero siempre deberá ponerse un diente de ajo a que se queme en el aceite, antes de usarlo; ya quemado, se retira el ajo y se usa el aceite, pero no debe olvidarse que el aceite de olivo es insustituible. Hay uno de sabor más fuerte y otro más refinado; esto depende del paladar de los comensales.

Producto de origen mineral, animal o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales y animales, por una mezcla de glicerinas.

[Cocina mexicana] Grasa obtenida de algún grano, vegetal o semilla con consistencia fluída a temperatura ambiente. En México se utiliza el aceite de oliva, de cártamo, de girasol, de soya, de aguacate y, principalmente el aceite de maíz.

[Cocina vasca] Liquido graso que se obtiene de estrujar un vegetal. Puede ser de maíz, girasol, oliva, etc. En Euskal Herria se elabora aceite de oliva obtenido de olivas de las variedades Arbequina y Empeltre.

[Café] Es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando más tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura, significa que el café está recién tostado.

En francés: Huile.