Achiote

Arbusto cuyo fruto contiene una pulpa llamada bija.

[Cocina mexicana] El achiote es un condimento que proviene de la semilla del arbusto del mismo nombre, presenta un color naranja-amarillentol. Es originario de las costas del Caribe y muy especialmente de los estados de Tabasco, Campeche y Yucatán. Para lograr la especie hay que tratar las semillas previamente antes de su molienda, debido a su dureza. Comercialmente se prepara una pasta semi-sólida. El achiote es ampliamente utilizado en la gasronomía mexicana, especialmente en la yucateca. El achiote no solo da sabor a los alimentos si no también color, condimentando aves, pescados y carnes. El nombre científico es bixa orellana.

Semillas en polvo que sirven para teñir o dar color a carnes, arroces y sopas. En Venezuela se conoce como onoto, en otros países bijol.

[Cocina colombiana] Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

[Cocina peruana] Nombre científico: Bixa orellana.

Planta originaria de la América tropical. Sirve como colorante natural en la industria alimentaria dándole un atractivo tono rojizo a carnes, quesos y comidas.

[Cocina peruana] Pigmento soluble en aceite usado para dar color a aderezos comidas también para la preparación de aceites decorativos. Nombre científico Bixa Orellana.

Árbol de tamaño pequeño, de fruto oval y carnoso. La pulpa se usa como condimento.

En francés: Roucou.