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Glosario Diccionario Culinario / Término

Ají

Pimiento, chile.


Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.


[Cocina colombiana] Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.


[Cocina peruana] Nombre científico: Capsicum sp.

Fruto de origen andino, de forma de vaina de espada. Da un sabor picante y agradable a las comidas. Son ricos en vitamina C. Su nombre quechua es uchu, mientras que la voz azteca es chile. Existen ajíes dulces, como el pimiento.

Pertenecen a este insumo todas las variedades dentro del genero Capsicum spp. Son la base en los aderezos de la cocina peruana usados en pasta. Su sabor picante lo produce una encima llamada capsaicina que se encuentra en las venas y semillas mas no en la pulpa del mismo. Ají amarillo Ají panca Ají mirasol Ají charapita Ají limo Rocoto.

Enlace permanente: Ají - Fecha: 2017-08-27 03:25:08


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