Glosario Diccionario Culinario / Término
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc.
En cocina, suele referirse a la ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo.
Enlace permanente: Albúmina - Fecha de actualización: 2018-08-30 - Fecha de creación: 2017-12-25