Glosario Diccionario Culinario / Término

Albúmina

Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc.

En cocina, suele referirse a la ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo.

Enlace permanente: Albúmina - Fecha de actualización: 2018-08-30 - Fecha de creación: 2017-12-25


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