Aloja

[Cocina argentina] Cerveza de la algarroba blanca. Se muelen las vainas y ponen a fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) o bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). Para acortar la operación suele ponerse como levadura un poco de concho o heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable, pasadas las cuales adquiere un gusto fuerte y nauseabundo y un olor a orines de caballo muy pronunciados; entonces se le agrega más algarroba molida con agua y sal y así se llama aloja dulce picante. También se prepara aloja de molle, de cebada y de maíz.