Glosario Diccionario Culinario / Término
Pasar el rodillo de madera sobre alguna masa, o una aplanadora pequeña, de acero, que se usa para igualar un pescado o carne.
Véase Alisar y Aplastar.
[Cocina mexicana] Golpear la carne (res cerdo o pollo) con un mazo plano (aplanador) para aplanarla y formar cortes delgados como milanesas o sábanas. Este procedimiento es muy común en las carnicerías mexicanas. El aplanado logra machacar la carne por lo que no es recomendable cuando queremos conservar la carne jugosa.
[Cocina mexicana] Golpear la carne (res cerdo o pollo) con un mazo plano (aplanador) para aplanarla y formar cortes delgados como milanesas o sábanas. Este procedimiento es muy común en las carnicerías mexicanas. El aplanado logra machacar la carne por lo que no es recomendable cuando queremos conservar la carne jugosa.
Enlace permanente: Aplanar - Fecha de actualización: 2020-01-28 - Fecha de creación: 2017-12-25