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Glosario Diccionario Culinario / Término

Aplanar

Pasar el rodillo de madera sobre alguna masa, o una aplanadora pequeña, de acero, que se usa para igualar un pescado o carne.


[Cocina mexicana] Golpear la carne (res cerdo o pollo) con un mazo plano (aplanador) para aplanarla y formar cortes delgados como milanesas o sábanas. Este procedimiento es muy común en las carnicerías mexicanas. El aplanado logra machacar la carne por lo que no es recomendable cuando queremos conservar la carne jugosa.

Enlace permanente: Aplanar - Fecha: 2017-08-27 03:25:08


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