Glosario Diccionario Culinario / Término
[Aceite de oliva] Sabor y olor caracacterístico del aceite obtenido de aceitunas amontanadas, y que han sufrido cierto grado de fermentación. Las aceitunas una vez recogidas deben molturarse en un plazo máximo de 48 horas, en caso contrario preentarían este sabor atrojado.
Enlace permanente: Atrojado - Fecha de creación: 2017-12-25