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Glosario Diccionario Culinario / Término

Atrojado

[Aceite de oliva] Sabor y olor caracacterístico del aceite obtenido de aceitunas amontanadas, y que han sufrido cierto grado de fermentación. Las aceitunas una vez recogidas deben molturarse en un plazo máximo de 48 horas, en caso contrario preentarían este sabor atrojado.

Enlace permanente: Atrojado - Fecha: 2017-08-27 03:25:08


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