Béchamel

Salsa básica elaborada a base de roux y leche.

También Besamel o Besamela.

Salsa confeccionada con mantequilla, harina, leche y sal. Sirve de base para otras salsas y para completar platos que deban gratinarse.

También denominada salsa blanca o besamel, es una salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora añadiendo leche a un roux. En España la grasa suele ser aceite de oliva y en otras partes suele ser mantequilla. La harina suele ser de trigo aunque también se elabora con una conocida harina de maíz. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada. La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés Louis de Béchameil (1630-1703).