Beurre manié

(En francés, mantequilla manoseada) Mantequilla ablandada (no derretida) y mezclada con harina, a partes iguales, para formar una pasta. Se utiliza para espesar salsas o jugos. Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.Compuesto homogéneo obtenido mezclando mantequilla y harina a partes iguales. Muy útil para dar consistencia a algunas salsas.