Cardo

Planta anual, de la familia de las Compuestas, que alcanza un metro de altura, de hojas grandes y espinosas como las de la alcachofa, flores azules en cabezuela, y pencas que se comen crudas o cocidas, después de aporcada la planta para que resulten más blancas, tiernas y sabrosas.

[Cocina vasca] El cardo es un planta larga entre 1 y 1,5 m. de hojas grandes espinosas tiene los tallos anchos, fibrosos erguidos. De color verde claro y blanquecino por el revés. Se cultiva en Navarra donde existen dos variedades de Corella y de Peralta.