Chancaca

[Cocina peruana] Otro nombre: Piloncillo.

Masa dura hecha con jugo de la caña de azúcar. Sirve para endulzar, preparar refrescos, miel y en la elaboración de postres.

[Cocina peruana] Conocida también como panela, se prepara a base de jugo de caña.

[Cocina chilena] Azúcar sin refinar que se utiliza en la preparación de varios postres chilenos, como el Mote con Huesillos, las sopaipillas y picarones pasados y como endulzante de los mates con aguardiente. Se vende en panes duros que deben remojarse o bien golpearse hasta obtener trozos.