Chanfaina

Guiso a base de hígado, pulmones y otras vísceras de cerdo o cordero, rehogadas con cebollas, pimiento o pimentón, ajos, especias, perejil, etc.

Guiso de varios elementos troceados. Dícese del plato preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello guisado con un poco de aceite.

[Cocina argentina] (Noroeste) Se prepara especialmente con los menudos del cabrito (riñones, hígado, corazón y tripa dulce) o del cordero, que se fríen con cebolla, ají, grasa, pimienta, tomates y vino o vinagre. Son célebres la santiagueña y la tucumana.