Coulís (galicismo)

Salsa o puré de un alimento (normalmente verduras, frutas o crustáceos) que se obtiene por la cocción del mismo en su propio jugo.

Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.

Puré sometido a una evaporación completa de su jugo.

Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo. Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.

Véase Coulis.