Criollas fritas

[Cocina argentina] En una sartén añadir a la grasa cebolla picada, dejar cocinar y añadir ají, carnaza, saltearla un momento, agregarle pimentón, retirar del fuego, ponerle ají picante, pasas, aceitunas, condimenta y agregarle huevo duro picado.

[Cocina argentina] (Córdoba) Dorar en grasa de vaca cebollas grandes picadas, añadirle también tomate picado y pimentón dulce; revolver y retirar del fuego, ponerle carnaza de nalga de ternera previamente sancochada y cortada en dados, comino molido, papa cortada en dados, harina y caldo; colocar nuevamente al fuego y dejar hervir despacio, revolviendo para que no se queme; retirar después del fuego, añadirle huevos duros picados, aceitunas verdes sin el carozo y pasas de uva sin semilla; condimentar con sal y ají picante molido.

[Cocina argentina] (Salta) Se fríen cebollas en grasa, añadiéndole la carne de ternera picada a mano. Se agregan papas hervidas cortadas en cuadraditos y se sazona, completando con el agregado de trozos de huevo duro, aceitunas y pasas de unva.

[Cocina argentina] (Santiago del Estero) Cocinar cebolla picada en la grasa y antes que se dore, agregarle pimentón, ají, un chorro de agua y sal; dejar hervir un minuto, retirar y dejar enfriar. Cortar luego en dados carnaza tierna, sin venas y una vez cortada pasarla rápidamente por agua hirviendo, luego por un colador y acomodarla en una fuente grande, desparramada, para que se enfríe. Hecho ésto, se condimenta con sal, comino molido, vinagre y ají picante molido. Preparar después huevos duros y pasas de uva sin semilla. Cada empanada se rellena con la carne, rociada con la salsa.

[Cocina argentina] (Tucumán) La carne, cortada en trozos a cuchillo, se blanquea con agua hirviendo, en un colador. Una vez escurrida, se sazona. Se rehoga la cebolla, en grasa, en una sartén, agregando caldo y luego la carne, que así toma el sabor de los condimentos. Finalmente se agrega ají molido picante, los huevos duros picados y las pasas de uva.