Demi-glace

(Francés) Es una de las salsas madres de la cocina moderna.

Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso. Este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas.

Es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro. Denominada también Salsa Española, es considerada una de las salsas madres de la que derivan otras salsas de carne.

Salsa tipo española, pero menos espesa.