Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente.
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desbarasar es la acción de retirar un servicio o limpiar una superficie de trabajo.
En el caso del desbarasado del menaje de una mesa se realiza ordenadamente y rápido; primero se retira la losa si se ha consumido café junto a la cubertería, luego las copas y por último el mantel envuelto. Y la mesa quedará lista para remontar. La técnica para desbarasado de los platos consiste en retirar el plato con la mano izquierda, se sujeta con el pulgar y se apoya en el dedo índice, con los dedos que quedan libres se sujeta el segundo plato. No esta bien llevar más de dos platos.
Sinónimo de Desembarazar.
Desbarasar la mesa
Entendemos por desbarasar la acción de retirar los platos a los comensales de una mesa cuando han terminado de comer el alimento.
Normalmente el comensal dejará los cubiertos juntos y en dirección al centro de la mesa, este es un comportamiento por el cual la persona que sirve entiende que el comensal ha terminado.
Se entra en la mesa por la derecha del comensal y se retira el plato con la mano derecha.
Como en todas estas técnicas, las excepciones nos las marcarán las situaciones o circunstancias específicas coherentes y lógicas que se nos puedan plantear y en las que irremediablemente deberemos aplicar el sentido común y como consecuencia la excepción.
Los platos con restos de alimentos que se llevan en la mano izquierda, deberán estar lo más alejados posible del comensal.