Emulsionar

Mezclar dos ingredientes -uno líquido y otro aceitoso- batiéndolos.

Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.

Consiste en juntar dos géneros diferentes para forma un género homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar otro género que actúe como emulsionante, por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mahonesas.

Batir una salsa a último momento antes de servir para que los ingredientes queden bien disueltos.