Glosario Diccionario Culinario / Término

Estameña

Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.


Lienzo blanco que se utiliza para pasar presionando salsas fondos y purés. Colador fino.


Tela que se usa para colar salsas, consomes y gelatinas.

Enlace permanente: Estameña - Fecha de actualización: 2019-05-23 - Fecha de creación: 2017-12-25


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