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Glosario Diccionario Culinario / Término

Flambear

Rociar un alimento con licor y encenderlo; el alcohol se evapora, dejando sólo su sabor.


Galicismo que se utiliza cuando a un género o preparación culinaria se le añade un licor.


Rociar una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que se hará arder.


Prender fuego alguna bebida de alta graduación alcohólica para que se evapore el alcohol y sólo le sume su aroma y sabor al plato. Se puede flambear la bebida aparte y agregar al plato o hacerlo directamente sobre la preparación.


Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.


Verter sobre platos, generalmente de carne o repostería, un licor previamente calentado y prenderle fuego para que se evapore el alcohol pero permanezca el sabor del licor empleado. Pasar por llama, sin humo, un género. Añadir vino o licor al asado y prenderle fuego removiendo con una cuchara hasta que las llamas se apagan para que toda la pieza se impregne de los aromas.


Véase Flamear.

Enlace permanente: Flambear - Fecha: 2017-08-27 03:25:10


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