Fromelier

El término ‘fromelier’, una voz que se forma con el prefijo ‘fro-‘ (del francés fromage) y ‘-melier’ (de sommelier), define al experto y/o profesional del mundo del queso, conocedor de su elaboración, variedades, características, etc. En un restaurante, un fromelier es una persona únicamente especializada en quesos, que sepa distinguir las distintas variedades, las técnicas y la tecnología de elaboración, la historia, la tradición y la cultura, las características de cada queso, realizar una cata, tener habilidades para ofertarlo y aumentar ventas. En la actualidad, la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid imparte un Máster en fromelier profesional en el que enseñan los quesos con terroir, la composición y microbiología del queso, las tecnologías queseras, las técnicas de análisis sensorial, el afinado de los quesos, las estrategias de marketing y comercialización, la influencia como alimento en la salud, etc.