Jarrete

Parte de la pierna de ternera, vaca o buey, desde debajo de la rodilla hasta la articulación inferior. El de ternera, cortado en rodajas y con el tuétano, se utiliza para hacer el «ossobucco».

Parte alta y camuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las reses para el consumo.

Corvejón de los cuadrúpedos.