Glosario Diccionario Culinario / Término
Mantequilla que se limpia de agua e impurezas sometiéndola a un lento proceso de fusión y filtrado.
Mantequilla derretida y decantada. La caseína, el agua y los residuos de la leche son retirados. es unos de los ingredientes básicos de la preparación de la salsa holandesa y sus derivados.
Enlace permanente: Mantequilla clarificada - Fecha de creación: 2017-12-25