Miso

Pasta obtenida al macerar haba de soja con cereales, agua, sal y fermento. Se utiliza como condimento en ensaladas y salsas, así como en multitud de sopas.

[Cocina japonesa] Granos de soja cocidos y fermentados con una levadura llamada koji. Hay dos tipos, miso blanco (shiro miso, hecho con levadura de arroz) y miso rojo (aka miso, hecho con levadura de cebada). El blanco se utiliza en sopas y el rojo como condimento y en platos que requieran un sabor más fuerte.