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Glosario Diccionario Culinario / Término

Mollejas

Estomago de las aves que se emplea como despojo para caldos.

Son glándulas del timo ubicadas en el tórax del animal vacuno joven. Son grandes y con un aporte considerable de proteína y fósforo. Las mollejas que se venden en el mercado argentino en realidad no son tales, son las glándulas salivales parótidas y se distinguen de las verdaderas por la excesiva cantidad de grasa.

Enlace permanente: Mollejas - Fecha de actualización: 2019-03-24 - Fecha de creación: 2019-03-24


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