Glosario Diccionario Culinario / Término
En El Salvador, Honduras y México, maíz ya cocido en agua de cal, que sirve para hacer tortillas después de molido.
[Cocina mexicana] Cocimiento del maíz seco en agua con cal para ablandar el grano.
Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.
Enlace permanente: Nixtamal - Fecha de actualización: 2019-07-28 - Fecha de creación: 2017-12-25