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Glosario Diccionario Culinario / Término

Nixtamal

En El Salvador, Honduras y México, maíz ya cocido en agua de cal, que sirve para hacer tortillas después de molido.


[Cocina mexicana] Cocimiento del maíz seco en agua con cal para ablandar el grano.


Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.

Enlace permanente: Nixtamal - Fecha de actualización: 2019-07-28 - Fecha de creación: 2017-12-25


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