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Glosario Diccionario Culinario / Término

Queso

Es el producto resultante de la coagulación de la leche y posterior separación del suero. Las leches que se utilizan son principalmente la de vaca y la de oveja. Es un producto que se suele presentar en fresco o madurado, sólido o semisólido. Las fases principales de su elaboración son la coagulación, desairada, moldeado y prensado, salazón y posterior curado o maduración.


Alimento elaborado a partir de la cuajada obtenida por coagulación de la leche.


En México se elaboran gran variedad de quesos, algunos tradicionales (asadero, Chihuahua; Oaxaca, panela, etc.), otros muy parecidos a los de diversos países (brie, camembert, gruñere, manchego, gorgonzola, etc.)

Enlace permanente: Queso - Fecha: 2017-08-27 03:25:12


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