Reducir

Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.

Disminuir la cantidad de un líquido por medio de la evaporación.

Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida, para que resulte más sustancioso o espeso.

Disminuir el volumen de un líquido o salsa por evaporación para conseguir que engorde y gane sabor.

Es dejar evaporar un preparado por la acción del calor hasta que este se espesa.

Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada. Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso. Evaporar un líquido hasta lograr una mayor concentración. Dejar hervir un líquido para que al evaporarse una parte se obtenga una mayor concentración de sabor y consistencia.

Espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos.

Evaporar un líquido hasta lograr una mayor concentración.