Sellar

Acción rápida en la cual un alimento se cocina en materia grasa muy caliente con el fin de formar un costra en su exterior.

Método de cocción que consiste en cocinar carnes, aves o pescados sobre un elemento graso (aceite, manteca, grasa) a fuego vivo por todos sus lados, brevemente hasta que se doren superficialmente sin llegar a quedar cocidos por dentro. Se hace par que en una segunda etapa de su cocción no se salgan los jugos de su interior.

Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo.

(O saltear) Es un sistema de cocción que hay que hacer a fuego vivo, en un recipiente plano o plancha con poca materia grasa y sazonando el alimento una vez éste tenga buen color.