Sofreír

Freír ligeramente una vianda o condimento en una grasa.

Sofreír es freír alimentos por debajo de los 100º C; se cocinan con aceite a baja temperatura. Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, para que suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades. Sofreír un ingrediente es freírlo poco o a baja temperatura. Al hacer un sofrito muchas veces se sigue cocinando en la misma sartén, antes de preparar una salsa u otro plato.

Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se doren. Sinónimo de rehogar.

Ablandar un género en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que hayan podido soltar el género en cuestión.

Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente. Sinónimo de Rehogar.

Cocer los alimentos con aceite a fuego suave hasta que tomen algo de color.