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Glosario Diccionario Culinario / Término

Velouté

Salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet.


Veloute es un fondo de verduras, pollo, carne ó pescado.

De Velouté, nombré francés que significa "aterciopelada" y se refiere a la textura que adquieren determinadas salsas por el tipo de trabajo que se les da.


Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.


Salsa hecha con un caldo y un fondo rubio.

Enlace permanente: Velouté - Fecha de actualización: 2019-07-11 - Fecha de creación: 2018-08-24


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