All i pebre

Salsa para guisos de carne o pescado. Generalmente se la asocia al plato preparado con anguilas de la Albufera o del Júcar; pero también puede acompañar otros pescados, como el rape y carnes, como en l'espardenya y el colloni, ambos del entorno albuferenc e incluso a tortillas de patatas como los ous crescuts (huevos crecidos) en las que se suele sustituir las almendras por cacahuetes.