Glosario El vocabulario de Ferran Adrià / Término
Concepto de alta cocina que, como su nombre indica, consiste en un plato que se sirve antes de los postres con el objetivo de proponer una transición gradual entre el mundo salado y el mundo dulce. Es decir, para no pasar del solomillo a la tarta de chocolate.
Enlace permanente: Avant-postres - Fecha de creación: 2014-03-13