Especialización

Uno de los caminos que hará evolucionar la cocina, como está pasando en otros campos. Cuando empecé en el oficio, el mejor cocinero era el que más conocía, pero hay que reconocer que aquel conocimiento era bastante limitado. El tiempo y la lógica han hecho ver que uno puede trabajar en muchos campos, pero conocer de verdad en pocos. Esto lleva a la especialización en cocina. Hay profesionales que son expertos en técnicas de cocción y otros, en búsqueda de nuevos productos o en tecnología. Unos dominan la pastelería y otros, las carnes. Pasa entonces que todos estos conocimientos se divulgan y se intercambian, con lo que llegan a otros colegas. Algo muy normal en otros oficios está pasando también en la cocina.