Hermé, Pierre

Pastelero francés por el que siento auténtica devoción. En primer lugar, porque creo que ha sido el último revolucionario de la pastelería. Con veinte años fue jefe de pastelería del mítico Fauchon de la plaza de la Madeleine (para quien no le interese lo de los mitos, Fauchon es una de las tiendas de comida más famosas de Europa), donde permaneció durante once años. Durante esta época revolucionó el mundo de las tartas y de los pasteles; es decir, el mundo de la pastelería en general. El otro motivo de mi admiración es que es una de las personas que más me impresiona cuando come: disfruta como un cliente, lee un plato como un cocinero, analiza como un pastelero y reflexiona como raramente he visto. Es decir, sabe comer y cocinar, con lo que se convierte en uno de los mejores analistas de cocina que conozco. Ya que estamos de dulces, prepárense un papillote de melocotón para hacer a la barbacoa. Si lo de papillotte no les suena, envuelvan con cuidado, con papel de plata, varias mitades de melocotón peladas y sin hueso, sazonadas con miel, canela y vainilla. Las cuecen en la barbacoa, abren el papel con unas tijeras y va perfecto para servir con un sorbete de menta o con un helado de vainilla.