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Glosario Diccionario Culinario / Término

Cecina

Carne cruda de vaca salada, ahumada (opcional) y secada al menos durante siete meses. Es de color oscuro y sabor fuerte. Típica de León. También hay cecina de equino, tradicional de Villarramiel (Palencia) y cecina de chivo, de Vegacervera (León).


Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo. Sinónimo de Chacina.


[Cocina argentina] Tira delgada de carne, seca, sin sal. Los correntinos y entrerrianos hacen una trenza con élla y la fríen con la misma pringue que suelta la carne, a lo que llaman chicharrones. Sancochada o simplemente cocida, sirve para hecer la chatasca.


[Cocina peruana] Carne seca ahumada, que en el Perú normalmente es de vacuno o cerdo. Sirve para acompañar platos de la culinaria norteña y amazónica donde se usa también la carne de sajino.

Enlace permanente: Cecina - Fecha: 2017-08-07 08:57:24


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