Cecina

Carne cruda de vaca salada, ahumada (opcional) y secada al menos durante siete meses. Es de color oscuro y sabor fuerte. Típica de León. También hay cecina de equino, tradicional de Villarramiel (Palencia) y cecina de chivo, de Vegacervera (León).

Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruaguay, tira de carne de vacuno, delgada, seca y sin sal.

Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo. Sinónimo de Chacina.

[Cocina argentina] Tira delgada de carne, seca, sin sal. Los correntinos y entrerrianos hacen una trenza con élla y la fríen con la misma pringue que suelta la carne, a lo que llaman chicharrones. Sancochada o simplemente cocida, sirve para hecer la chatasca.

[Cocina peruana] Carne seca ahumada, que en el Perú normalmente es de vacuno o cerdo. Sirve para acompañar platos de la culinaria norteña y amazónica donde se usa también la carne de sajino.

[Cocina mexicana] Carne salada o enchilada seca al aire al sol o al humo. Se puede elaborar con res puerco conejo etc. aunque el tipo de carne utilizado casi siempre corresponde con la región. Por ejemplo en Oaxaca México se acostumbra la cecina de cerdo.

[Cocina chilena] En Chile, embutido de carne.

[Cocina ecuatoriana] En Ecuador, loncha de carne fresca.