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Glosario Diccionario Culinario / Término

Emulsionar

Mezclar dos ingredientes -uno líquido y otro aceitoso- batiéndolos.


Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.


Consiste en juntar dos géneros diferentes para forma un género homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar otro género que actúe como emulsionante, por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mahonesas.


Batir una salsa a último momento antes de servir para que los ingredientes queden bien disueltos.

Enlace permanente: Emulsionar - Fecha: 2017-05-20 09:57:18


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