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Glosario Diccionario Culinario / Término

Pasteurizar

Consiste en lograr una cierta temperatura de una mezcla para una buena conservación:
- Pasteurización base: 60ºc a 65ºc durante 30 minutos,.
- Pasteurización alta: 80ºc a 85ºc durante 3 minutos.

Estas alzas de temperaturas deben ser seguidas de un enfriamiento a 6ºc en forma inmediata y rápida.

Enlace permanente: Pasteurizar - Fecha: 2017-03-20 08:57:48


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