Licuefacción

Mientras la alfa amilasa separa las moléculas de amilopectina ramificadas (encadenadas) en el “mash” (macerado), el “mash” (macerado) se pone menos viscoso y más fluido; por lo tanto el término licuefacción del “mash” (macerado) y alfa amilasa existe como referido a la enzima de licuefacción (licuificada) enzima líquida.