Glosario Comidas y Bebidas (español-francés-inglés) / Término
Correspondencias de nombres en Español/Francés/Inglés
| Español | Francés | Inglés |
|---|---|---|
| abanico de verduras (con sal Maldon) | éventail de légumes (au sel Maldon) | fan of vegetables (with Maldon salt) |
| acelga | bette / blette | beet greens |
| ajete / ajo tierno | ail nouveau | young garlic / garlic shoots |
| ajo | ail | garlic |
| alcachofas | artichauts | artichokes |
| alcachofas a la brasa | artichauts grillés au feu de bois | charcoal-grilled artichokes |
| alcachofas a la romana | beignets d’artichauts | batter-fried artichokes |
| alcachofas a la vinagreta | artichauts à la vinaigrette | artichokes vinaigrette |
| alcachofas al horno | artichauts au four | roast artichokes |
| alcachofas con bacalao | artichauts à la morue | artichokes with cod |
| alcachofas con mayonesa | artichauts mayonnaise | artichokes in mayonnaise |
| alcachofas rebozadas | artichauts panés | artichokes fried in breadcrumbs |
| alcachofas rellenas | artichauts farcis | stuffed artichokes |
| alcachofas salteadas (con jamón) | artichauts sautés (au jambon) | sautéed artichokes (with ham) |
| alcachofas y patatas al vapor | artichauts et pommes vapeur | steamed artichokes and potatoes |
| alubias / judías (secas) / pochas | haricots (blancs) | dried beans / kidney beans / haricot beans |
| alubias con almejas | haricots blancs aux clovisses | white beans with clams |
| alubias de Tolosa (rojas) estofadas | ragoût de haricots rouges | stewed red beans |
| alubias estofadas / judías estofadas | ragoût de haricots | stewed white beans |
| alubias pintas / judías pintas | haricots rouges | red-kidney beans / pinto beans |
| alubias pintas con panceta | haricots rouges au lard | red beans with salt pork |
| alubias salteadas con jamón / judías salteadas con jamón | haricots sautés au jambon | white beans sautéed with ham |
| alubias verdes | flageolets | green beans |
| apio | céleri | celery |
| apio con queso | céleri au fromage | celery with chesse |
| berenjena | aubergine | aubergine |
| berenjenas a la crema | aubergines à la crème | cream of aubergine |
| berenjenas a la egipcia | aubergines à l’Egyptienne | Egyptian-style aubergine |
| berenjenas con tomate | aubergines à la tomate | aubergine with tomato |
| berenjenas fritas con setas | aubergines aux champignons | fried aubergine with wild mushrooms |
| berenjenas gratinadas | aubergines au gratin | aubergine au gratin |
| berenjenas rebozadas | aubergines panées | aubergine fried in breadcrumbs |
| berenjenas rellenas | aubergines farcies | stuffed aubergine |
| berza / col verde | chou vert | green cabbage / spring cabbage |
| berza rizada / col de Milán / col rizada | chou frisé | Savoy cabbage |
| bistec de soja | bifteck au soja | soya steak |
| boniato / batata / moniato | patate (douce) | sweet potato / yam |
| borraja | bourrache | borage |
| borrajas con miel | bourraches au miel | fried borage leaves with honey |
| bróculi | brocoli | broccoli |
| bróculi con zanahorias | brocoli aux carottes | broccoli with carrots |
| calabacín | courgette | courgette |
| calabacín con anchoas | courgette aux anchois | courgette with anchovies |
| calabacín en escabeche | courgette à l’escabèche | marinated courgettes |
| calabacín rebozado | beignets de courgette | courgettes fried in breadcrumbs |
| calabacín relleno | courgette farcie | stuffed courgette |
| calabacines con pisto | courgettes à la ratatouille | courgettes with ratatouille |
| calabaza | citrouille / potiron | pumpkin |
| calçots [cebollones] | calçots [oignons de printemps] | calçots [long spring onions] |
| carpaccio de seitán | carpaccio au seitan | seitan carpaccio |
| cazoleta de habas | cassolette de fèves | broad bean casserole |
| cazoleta de lentejas | cassolette de lentilles | lentil casserole |
| cazuela de alubias [potaje] | cassolette de haricots secs | white bean casserole |
| cebolla | oignon | onion |
| cebolla tierna / cebolleta | oignon tendre | spring onion |
| cebollino / sibulet | ciboulette | chives |
| cebollitas | petits oignons | baby onions |
| cebollitas a la andaluza | petits oignons à l’Andalouse | Andalusian-style baby onions |
| centros de alcachofas | cœurs d’artichauts | artichoke hearts |
| chalote | échalote | scallion / shallot |
| chirivía | panais / carotte sauvage | parsnip |
| cogollo | minilaitue | lettuce hearts |
| col | chou | cabbage |
| col china | chou chinois | Chinese cabbage |
| col lombarda / col roja | chou rouge | red cabbage / Lombardy cabbage |
| col y patatas al vapor | chou et pommes de terre vapeur | steamed cabbage and potatoes |
| coles de Bruselas | choux de Bruxelles | Brussels sprouts |
| coles de Bruselas con jamón | choux de Bruxelles au jambon | Brussels sprouts with ham |
| coles de Bruselas gratinadas | gratin de choux de Bruxelles | Brussels sprouts au gratin |
| coliflor | chou-fleur | cauliflower |
| coliflor a la crema | chou-fleur à la crème | cauliflower in cream |
| coliflor a la romana | beignets de chou-fleur | cauliflower fritters |
| coliflor al horno | chou-fleur au four | baked cauliflower |
| coliflor frita | chou-fleur poêlé | fried cauliflower |
| coliflor gratinada | chou-fleur au gratin | cauliflower au gratin |
| endibia | endive | endive |
| endibias con bechamel | endives béchamel | endive in béchamel sauce |
| endibias gratinadas | endives gratinées | endive au gratin |
| escarola | scarole | escarole / curly endive |
| espárragos | asperges | asparagus |
| espárragos a la brasa | asperges grillés au feu de bois | charcoal-grilled asparagus |
| espárragos calientes con mantequilla | asperges sautés | hot asparagus with butter |
| espárragos gratinados con parmesano | asperges gratinées au parmesan | asparagus au gratin with Parmesan |
| espinacas | épinards | spinach |
| espinacas a la crema | épinards à la crème | creamed spinach |
| espinacas con jamón | épinards au jambon | spinach with ham |
| espinacas con pasas y piñones / espinacas a la catalana | épinards aux raisins secs et pignons / épinards (à la) Catalane | spinach with raisins and pinenuts / Catalan-style spinach |
| espinacas con piñones | épinards aux pignons | spinach with pinenuts |
| estofado de habas / habas estofadas | fèves à l’étouffée | broad bean stew / stewed broad beans |
| fabada asturiana | cassoulet asturien / fabada asturiana | Asturian-bean stew / fabada asturiana |
| frijoles | frijoles [haricots] | haricot beans |
| garbanzos | pois chiches | chickpeas |
| garbanzos a la catalana | pois chiches à la Catalane | Catalan-style chickpeas |
| garbanzos a la madrileña | pois chiches à la Madrilène | Madrid-style chickpeas |
| garbanzos a la oriental | pois chiches à l’orientale | chickpeas à l’orientale |
| garbanzos con almejas | pois chiches aux clovisses | chickpeas with clams |
| garbanzos con bacalao | pois chiches à la morue | chickpeas with salt cod |
| garbanzos con espinacas | pois chiches aux épinards | chickpeas with spinach |
| garbanzos estofados | pois chiches à l’étuvée | chickpea stew |
| garbanzos salteados con chorizo | pois chiches sautés au chorizo | sautéed chickpeas with chorizo |
| gratinado de calabacín | gratin de courgettes | courgette au gratin |
| guisantes | petits pois | peas / petits pois |
| guisantes a la menta | petits pois à la menthe | peas with mint |
| guisantes a la paisana | petits pois à la paysanne | country-style petit pois |
| guisantes rehogados | petits pois à l’étuvée | stewed peas |
| guisantes salteados (con jamón) | petits pois sautés (au jambon) | sautéed peas (with ham) |
| habas | fèves | broad beans |
| habas a la catalana | fèves à la Catalane | Catalan-style broad beans |
| habas baby | minifèves | baby broad bean |
| habas con caracoles | fèves aux escargots | broad beans with snails |
| habas de gitano con romesco | fèves à la Bohémienne sauce romesco | ember roasted broad beans in their pods with romesco sauce |
| habas en su vaina | fèves mange-tout | broad beans in their pods |
| habas y guisantes estofados | fèves et petits pois à l’étouffée | stewed broad beans and peas |
| hierba de los canónigos / valerianella | mâche | lamb’s lettuce |
| judías de gancho | haricots del ganxet | beans del ganxet |
| judías negras / alubias negras | haricots noirs | black beans |
| judías verdes / judías tiernas / guisantes con vaina | haricots verts / pois mange-tout / pois gourmands | French beans / green beans / string beans |
| judías verdes a la vinagreta | haricots verts vinaigrette | green beans vinaigrette |
| judías verdes salteadas con jamón | haricots verts sautés au jambon | green beans sautée with ham |
| judías verdes y patatas al vapor | haricots et pommes vapeur | steamed beans and potatoes |
| lechuga (de hoja) rizada | salade frisée | curled lettuce / frisée |
| lechuga hoja de roble | salade feuille de chêne | oak leaf lettuce |
| lechuga iceberg | salade iceberg | iceberg lettuce |
| lechuga romana | salade romaine | cos lettucce |
| legumbres | légumes secs | legumes / pulses |
| legumbres salteadas | légumes secs sautés | stir-fry pulses |
| lentejas | lentilles | lentils |
| lentejas confitadas con ajo | lentilles confites à l’ail | lentil and garlic confit |
| lentejas estofadas | ragoût de lentilles | stewed lentils |
| librito de seitán | escalope panée au seitan | seitan in batter |
| lollo (rosso) | salade rouge | red lettuce |
| menestra (de verduras) | jardinière aux légumes | stewed mixed vegetables |
| menestra de espaguetis | jardinière aux spaghettis | spaghetti with stewed vegetables |
| mosaico de legumbres | mosaïque de légumes secs | mosaic of pulses |
| nabo | navet | turnip |
| nem | nem | nem |
| palmitos | cœurs de palmier | palm heart / palm cabbage |
| panaché de verduras | panaché de légumes | assorted vegetables |
| patata | pomme de terre | potato |
| patatas a la inglesa / patatas con mantequilla y salsa de tomate | pommes de terres à l’Anglaise / pommes de terre au beurre et à la sauce tomate | potatoes with butter and tomato sauce |
| patatas a la lionesa | pommes de terre à la Lyonnaise | potatoes Lyonnaise |
| patatas al horno | pommes de terre au four | baked potatoes |
| patatas al vapor | pommes vapeur | boiled potatoes |
| patatas asadas | pommes de terre au feu de bois | ember baked potatoes |
| patatas cocidas con cebolla | pommes (à la) boulangère | potatoes boulangère / potatoes and onion |
| patatas duquesa | pommes duchesse | duchesse potatoes |
| patatas en suflé | soufflé à la pomme de terre | soufflé potatoes / puffed potatoes |
| patatas enmascaradas | pommes de terre, chou et boudin rissolés | mashed cabbage and potatoes fried with black sausage |
| patatas estofadas | pommes de terre à l’étuvée | stewed potatoes |
| patatas griegas | pommes de terre à la Grecque | Greek potatoes |
| patatas paja | pommes allumettes / pommes paille | straw potatoes |
| patatas rellenas | pommes de terre farcies | stuffed potatoes |
| patatas rizoladas / patatas salteadas | pommes de terre rissolées | fried potatoes / sauté potatoes |
| patatas viudas | pommes de terre rissolées | potatoes roasted in dripping |
| pepino | concombre | cucumber |
| picadillo de escalivada | hachis de légumes grillés | mushed baked vegetables |
| picadillo de verduras | hachis de légumes | chopped vegetables |
| pimiento | piment doux / poivron | sweet pepper |
| pimiento del piquillo | petit poivron rouge del piquillo | slightly hot red pepper |
| pimiento morrón | poivron rouge | sweet pepper |
| pimiento relleno | poivron farci | stuffed pepper |
| pimiento rojo | poivron rouge | red pepper |
| pimiento verde | poivron vert | green pepper |
| pimientos a la brasa | poivrons grillés au feu de bois | grilled peppers |
| pimientos asados con ajo | poivrons grillés à l’ail | roasted sweet peppers with garlic |
| pimientos asados con sardinas en salazón | poivrons grillés aux sardines sèches | roasted sweet peppers with salted sardines |
| pimientos de Padrón | poivrons de Padrón | Padrón peppers |
| puerro | poireau | leek |
| puerro silvestre / ajipuerro | poireau d’été | chires |
| puerros a la vinagreta | poireaux vinaigrette | leeks vinaigrette |
| puerros con salsa de berros | poireaux à la sauce au cresson | leeks with watercress sauce |
| puerros gratinados | poireaux au gratin | leeks au gratin |
| rábano | radis | radish |
| rábano japonés / wasabi | radis japonais | wasabi |
| remolacha | betterave | beetroot |
| repollo | chou pommé | cabbage |
| requesón de soja / tofu | pâté de soja / fromage de soja / tofu | tofu |
| seitán | seitan | seitan |
| suflé de apio | soufflé au céleri | celery soufflé |
| suflé de champiñones | soufflé aux champignons de Paris | mushroom soufflé |
| suflé de verdura (con queso) | soufflé aux légumes (et au fromage) | vegetable (and cheese) soufflé |
| tirabeques | pois mange-tout | tender peas |
| tomate | tomate | tomato |
| tomate en rama | tomate grappe | vine tomatoes |
| tomate maduro | tomate rouge | extra-ripe tomato |
| tomate para ensalada / tomate verde | tomate salade | salad tomato / green tomato |
| tomate pera | tomate olivette | plum tomato |
| tomates a la provenzal | tomates à la Provençale | tomatoes Provençal |
| tomates gratinados | tomates gratinées | tomatoes au gratin |
| tomates rellenos | tomates farcies | stuffed tomatoes |
| trocadero / lechuga escarolada | salade pommée | butterhead lettuce |
| verdura | légumes du verger | green vegetables |
| verdura al vapor / verdura hervida | légumes vapeur | steamed vegetables / boiled vegetables |
| verdura del tiempo | légumes saison | seasonal vegetables |
| verdura en papillote / papillote de verduras | légumes en papillote | vegetables en papillote |
| verdura frita con panceta | légumes poêlés au lard | vegetables fried with bacon |
| verdura salteada / salteado de verduras | légumes sautés | sautéed vegetables / vegetables sautés |
| zanahoria | carotte | carrot |
| zanahorias con crema | carottes à la crème | carrots à la crème |
| zanahorias Vichy | carottes Vichy | carrots Vichy |
Enlace permanente: Legumbres y Verduras - Fecha de creación: 2012-11-01