Proteína

Grupo de sustancias nutritivas de constitución compleja y peso molecular elevado, que resultan de la combinación de aminoácidos y sus derivados. Se presentan como sustancias incoloras e inodoras, casi siempre insípidas. Forman parte esencial de la estructura celular y son indispensables para el mantenimiento de los procesos vitales.

Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Muchas de ellas contienen también azufre y fósforo.