Proteínas

Nombre genérico dado a compuestos orgánicos que se diferencian de los carbohidratos y grasas en que además del carbono, el oxígeno y el hidrógeno contienen nitrógeno en una cantidad aproximada del 17%. Son las más grandes y más complejas moléculas en el cuerpo. Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos (20 aproximadamente) que se unen por medio de enlaces peptídicos.

Las proteínas son las sustancias primordiales en todas las células vivas, son los nutrientes indispensables para el material de construcción (elementos plásticos); aseguran el ritmo de crecimiento y la reparación de los tejidos; sin embargo, la función de estas no sólo es estructural sino también metabólica, ya que sustancias o elementos del organismo como las enzimas y las hormonas están básicamente formadas por proteínas.

Las proteínas en el cuerpo son sintetizadas en todos los tejidos, pero algunos tejidos son más activos que otros. El hígado y los músculos son probablemente los dos más importantes sintetizadores. El cerebro y los huesos son los más bajos. La cantidad de proteína necesaria diariamente es de alrededor de un gramo por kilo de peso corporal. Debido a su papel fundamental como constructor de tejidos, las proteínas resultan fundamentales en deportistas que realizan ejercicios de alta intensidad y corta duración, pesas, fisicoculturismo, saltos, lanzamientos, entre otras disciplinas deportivas. Cuando el ejercicio es prolongado las proteínas pueden convertirse en proveedoras de energía muscular hasta en un valor del 10%. (Adaptado de Onzari, M. 2011).

Las proteínas (del griego proteion, primero) son macromoléculas de masa molecular elevada, formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Las proteínas pueden estar formadas por una o varias cadenas peptídicas.
las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos.
la unión de un número pequeño de aminoácidos da lugar a un péptido:
-oligopéptido: número de aminoácidos < 10
-polipéptido: número de aminoácidos > 10
-proteína: número de aminoácidos > 100
representan las biomoléculas más abundantes, pues constituyen más del 50% del peso seco de las células.
la síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.
funciones de las proteínas
transporte de: dióxido de carbono y oxígeno (hemoglobina y la mioglobina); hierro (ferritina y transferrina); cobre (celuloplasmina).
protección inmunológica a través de: iga, igd, igc, igm.
intervienen en la coagulación sanguínea: fibrinógeno y trombina.
intervienen en los procesos de relajación y contracción muscular: miosina, tropomiosina, actina.
transmisión del impulso nervioso a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: acetilcolina, gaba.
función hormonal: la insulina y el glucagón son péptidos.
función estructural: el colágeno, las histonas.
función catalítica: las enzimas son todas proteínas (con la única excepción de la ribozima)
función amortiguadora o buffer: hemoglobina
mantenimiento de la presión osmótica.
contracción o movimiento actina-miosina.
almacenamiento.
energética.

Son macromoléculas formadas por grupos de aminoácidos, compuestos orgánicos que poseen un grupo carboxilo (CO-OH) y un grupo amino (NH2) ambos unidos a un mismo carbono.

Uno de los tres tipos principales de alimentos, están compuestas de aminoácidos. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de la masa muscular, la regeneración de los tejidos y formación y adaptación de los enzimas. Los aminoácidos, están involucrados en numerosos procesos y vías metabólicas. Se sabe que algunos aminoácidos tienen influencia sobre la producción de hormonas y neurotransmisores. Se especula sobre la influencia de este último fenómeno sobre la fatiga y el rendimiento físico.