Fideos Soba
Japón
Son fideos de alforfón o trigo sarraceno (soba, en japonés) y se distinguen por el color grisaceo o marrón de la harina de alforfón. Tanto los fideos soba como el udon suelen servirse fríos o calientes con caldo, pero sólo el udon se saltea con verduras y carne con salsa (yakiudon).